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牛皮和挖断军用光纤是两个完全不同的概念，它们之间无法进行比较，牛皮通常指的是牛的皮革，可以用于制作各种物品，如鞋、包、衣物等，是一种天然材料，而军用光纤则是军事通信中的重要组成部分，对于军事行动的顺利进行至关重要。

挖断军用光纤是一种破坏军事设施的行为，可能会导致严重的后果，包括军事行动的延误、通信中断等，这种行为不仅是非法的，而且是不道德的。

无法回答“牛皮与挖断军用光纤哪个好”的问题，在任何情况下，我们都应该遵守法律法规，尊重他人的财产和权利。